Vinho tinto ou Rosé: qual a diferença e como escolher?

O vinho é uma das bebidas mais apreciadas e consumidas no mundo, mas você sabe qual é a diferença entre o vinho tinto e o rosé? E como escolher o melhor vinho para cada ocasião e harmonização? Neste artigo, vamos explicar as principais características, os métodos de produção e as dicas de consumo desses dois tipos de vinho.

O que determina a cor do vinho?

A cor do vinho é determinada pela presença de pigmentos chamados antocianinas, que estão presentes na casca das uvas tintas. Quanto mais tempo o suco da uva fica em contato com as cascas, mais cor e taninos ele extrai. Os taninos são compostos que dão a sensação de adstringência e amargor ao vinho, além de contribuir para a sua estrutura e longevidade.

Os vinhos brancos são feitos a partir de uvas brancas ou de uvas tintas sem as cascas, por isso não têm cor nem taninos. Já os vinhos tintos são feitos a partir de uvas tintas com as cascas, por isso têm cor intensa e taninos marcantes. E os vinhos rosés são feitos a partir de uvas tintas com as cascas, mas por um tempo menor, por isso têm cor clara e taninos suaves.

Como são produzidos os vinhos tintos e rosés?

Existem diferentes métodos de produção dos vinhos tintos e rosés, mas os mais comuns são:

• Maceração: é o método mais tradicional e consiste em deixar o suco da uva em contato com as cascas por um período que pode variar de alguns dias a algumas semanas, dependendo do estilo do vinho. Quanto mais tempo de maceração, mais cor, taninos e aromas o vinho terá. Esse método é usado para produzir a maioria dos vinhos tintos e alguns vinhos rosés.
• Sangria: é o método que consiste em retirar uma parte do suco da uva logo após a prensagem, antes que ele fique muito tempo em contato com as cascas. Esse suco tem uma cor rosada e é fermentado separadamente, dando origem ao vinho rosé. A parte restante do suco continua em contato com as cascas e dá origem ao vinho tinto. Esse método é usado para produzir vinhos rosés mais delicados e vinhos tintos mais concentrados.
• Corte: é o método que consiste em misturar uma pequena quantidade de vinho tinto a um vinho branco, dando-lhe uma cor rosada. Esse método é menos usado e é proibido em algumas regiões, como na França. Ele é usado para produzir alguns vinhos rosés e alguns vinhos espumantes rosés.

Quais são as características dos vinhos tintos e rosés?

Os vinhos tintos e rosés têm características distintas, que dependem da variedade da uva, do método de produção, do clima, do solo, da vinificação e do envelhecimento. De forma geral, podemos dizer que:

• Os vinhos tintos têm cor que varia do vermelho rubi ao roxo escuro, corpo que varia do leve ao encorpado, taninos que variam do suave ao intenso, acidez que varia do baixo ao alto e aromas que variam do frutado ao complexo. Eles podem ser jovens ou envelhecidos, secos ou doces, tranquilos ou espumantes.
• Os vinhos rosés têm cor que varia do rosa claro ao salmão, corpo que varia do leve ao médio, taninos que variam do baixo ao moderado, acidez que varia do médio ao alto e aromas que variam do floral ao frutado. Eles são geralmente jovens, secos e tranquilos, mas podem ser também doces e espumantes.

Como escolher e harmonizar os vinhos tintos e rosés?

A escolha e a harmonização dos vinhos tintos e rosés dependem do gosto pessoal, da ocasião e da comida. Algumas dicas são:

• Os vinhos tintos combinam melhor com pratos mais intensos e gordurosos, como carnes vermelhas, massas com molhos à base de tomate, queijos curados e embutidos. Eles também podem acompanhar pratos mais leves, como peixes, frutos do mar, saladas e queijos frescos, desde que sejam vinhos tintos mais leves e frescos.
• Os vinhos rosés combinam melhor com pratos mais leves e refrescantes, como peixes, frutos do mar, saladas, queijos frescos e frutas. Eles também podem acompanhar pratos mais intensos e gordurosos, como carnes vermelhas, massas com molhos cremosos, queijos curados e embutidos, desde que sejam vinhos rosés mais encorpados e aromáticos.
• Os vinhos tintos e rosés devem ser servidos em temperaturas adequadas, que realçam as suas qualidades. Os vinhos tintos devem ser servidos entre 15°C e 18°C, dependendo do seu corpo e do seu envelhecimento. Os vinhos rosés devem ser servidos entre 8°C e 12°C, dependendo do seu corpo e do seu estilo.